LE « CANNOLO » ET LE NOUGAT
Le sujet est épineux : attribuer un des symboles de la Sicile à une de ses villes est hardi. Et pourtant, le fleuron de la littérature gastronomique attribue l'origine du cannolo (gâteau sicilien) à Caltanissetta, entre les légendes de harem dans le château des Femmes (Kalt El Nissa) des musulmans et les sœurs cloîtrées qui s’adonnaient à la cuisine. On raconte que Cicéron, questeur en Sicile, parlait déjà de ce gâteau magique il y a des siècles : « Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus ». Difficile donc de trancher concernant l’histoire de ce délice… De même pour le nougat, qui peut compter, à Caltanissetta, sur un véritable réseau composé de professionnels spécialisés et de filières. Qu’il soit à base de cacahuètes ou de pistaches, le nougat reste une spécialité locale, d’origine arabe.
