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Finocchietto selvatico Asperges, fenouil sauvage et tomates de Montallegro

🔊 écouter Les produits typiques de la cuisine de Montallegro sont simples et authentiques. En effet, la cuisine traditionnelle du pays propose comme ingrédients principaux des légumes et des plantes sauvages, telles que le fenouil et les aspe…

Montallegro
CARNE MURATA

🔊 écouter La carne murata (viande murée) est un deuxième plat braisé de viande et légumes, pommes de terre, tomates et oignons. C’est un plat pauvre, très répandu dans la cuisine sicilienne, notamment dans la province d’Agrigente. Avec quelqu…

Cattolica Eraclea
Guastedda GUASTEDDA

🔊 écouter Le terme « guastella » dérive du français « guastel », qui signifie fouace, fougasse, et qui en Sicile est préparée et farcie en différentes manières. Dans la zone d’Agrigente, y compris  Casteltermini, ce mot indique un gros pain,…

Casteltermini
Le mbriulate-Elena La Spina-4 LES « ‘MBRIULATE »

🔊 écouter Le terme « ‘mbriulata » ou « imbriulata » désigne un plat très savoureux, dont l’histoire est très ancienne et particulière. Il est typique de la zone autour de Caltanissetta et Agrigente. Historiquement, les ménagères préparaient l…

Campofranco
foto ‘NCIMINATI

🔊 écouter Le jour de San Martino (11 novembre) et celui de l’Immaculée Conception (8 décembre), on peut déguster les «  ‘nciminati  » un mets  délicieux à base de farine à pain et de graines de fenouil, assaisonné d’huile et d’épices.  À acco…

Serradifalco
Muffuletta LA MUFFULETTA

🔊 écouter Ce mets antique et savoureux a des origines qui se perdent dans la nuit des temps et il semble que son nom, « Muffuletta », provienne du terme anglo-saxon de muffin,  c’est à dire fougasse. La « muffuletta » est farcie de produits l…

Riesi
Rollo-Elena La Spina-5 LE « ROLLÒ »

🔊 écouter Moins anciennes mais tout aussi intéressantes que celles du nougat et du cannolo, les origines du rollò remontent sans doute à la gastronomie suisse, à la fin du XIXe siècle mais surtout au début du XXe siècle. La variante locale de…

Caltanissetta
Cannolo-Elena La Spina-2 LE « CANNOLO » ET LE NOUGAT

🔊 écouter Le sujet est épineux : attribuer un des symboles de la Sicile à une de ses villes est hardi. Et pourtant, le fleuron de la littérature gastronomique attribue l’origine du cannolo (gâteau sicilien) à Caltanissetta, entre les légendes…

Caltanissetta
Bigne Ravanusano - Giovanni Di Caro BEIGNETS DE RICOTTA

🔊 écouter Parmi les pâtisseries traditionnelles, la ricotta travaillée avec le sucre jusqu’à obtenir une crème exquise constituant la farce de « li ravioli », « li cannola » et les beignets. Ceux-ci sont confectionnés avec une pâte neutre et…

Ravanusa
Busiati al ragu di maiale-Elena La Spina-2 BUSIATI AU RAGOUT DE PORC

🔊 écouter À Ravanusa également, la cuisine traditionnelle se base sur une cuisine pauvre où à partir de quelques ingrédients, on parvenait à confectionner des plats savoureux. Mais les recettes à base  de viande porc, comme la saucisse pur po…

Ravanusa
Guasteddi fritti GUASTEDDI

🔊 écouter Les « guasteddi fritti » sont des pâtisseries délicieuses. Il s’agit de simples galettes de pain frittes saupoudrées de sucre et de cannelle. Cette recette a des origines très antiques ; en effet, il existait une préparation du même…

Racalmuto
mpanati con gli spinaci.Elena La Spina-3 LES ‘MPANATI D’ÉPINARDS

🔊 écouter Ne manquez pas de déguster le pain fourré aux épinards (impanata di spinaci) ! La région  de Butera en a fait une de ses spécialités. On trouve dans ce chausson salé tout ce que la campagne du lieu peut offrir : le blé transformé en…

Butera
Totani ripieni-2 TOTANI RIPIENI (CALMARS FACIS)

🔊 écouter Les calmars se préparent en commençant par nettoyer soigneusement l’intérieur du corps et en coupant les tentacules, que l’on hache et fait ensuite revenir avec du pain et d’autres ingrédients pour confectionner une farce absolument…

Porto Empedocle
Spaghetti al nero di seppia- Elena la Spina SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA (À L’ENCRE DE SEICHE)

🔊 écouter C’est un plat typique de la tradition gastronomique locale à base de poisson dont l’assaisonnement est à la fois simple et peu coûteux ; il constituait autrefois le déjeuner des pêcheurs.    

Porto Empedocle
Focaccia FOCACCIA

🔊 écouter La « focaccia » de Mussomeli, souvent confondue avec la « ‘mbriulata », est un met typique de ce village aux origines antiques : par le passé, les femmes la préparaient pour leurs maris et fils qui partaient travailler dans les cham…

Mussomeli

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Obiettivo Operativo 3.3.3 – Linea di Intervento 3.3.3 A, Attività C
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