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Œno-gastronomie

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Certains l’aiment chaud, d’autres tiède, ou bien froid ou glacé : le panorama œno-gastronomique du District des Mines est aussi varié que son territoire, ses recettes locales et plats typiques sont aussi nombreux que les dialectes de ses innombrables villes et villages . On pourrait partir des spaghettis à l’encre de seiche ou des calmars farcis de Porto Empedocle et puis, comme l’exige la tradition pour un parcours qui part de la mer et remonte vers les montagnes, s’enfoncer dans les terres intérieures, où l’on rencontrera les  « fogliamari », des personnages venus du fond des âges experts dans l’art de récolter tout ce que la terre produit spontanément, comme les asperges ou le fenouil sauvage de Montallegro. Et si les herbes des bois et des champs ne suffisent pas, les populations de cette terre connaissent le secret de recettes traditionnelles que nous ne pourrons plus jamais oublier, comme celle de la « carne murata » de Cattolica Eraclea, les « Busiati » au ragoût de porc de Ravanusa, les « 'mpanati » aux épinards de Butera » (e si l’on y ajoute de la saucisse et des pommes de terre, on touche le ciel du doigt…) ou encore les «‘mbriulate » de Campofranco  avec des olives et de l’oignon. Mais surtout, les desserts sont fabuleux : la « Cubaita », nougat aux amandes, au miel et à la pistache d’Agrigente qui rivalise avec les « virciddati » aux amandes et au miel de Sutera, la « Cuccia » de Montedoro à base de blé et de vin cuit, ou encore les « Buccellati » de Milena, et enfin le célèbre et mythique « cannolo » d’origine antique, et le « rollò » de Caltanissetta. En résumé, on ne risque pas de tomber sur une morne plaine aux goûts plus ou moins semblables, en venant déguster les spécialités du district, mais plutôt de s’embarquer dans un voyage mouvementé au relief varié où l’inattendu le dispute à la variété, et où culture et saveur se marient en une union excluant la banalité.

 

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